新奇:孟跃谈酒庄：小而美“好玩”的酒庄应该是工业游+文商旅综合体功能

在当前酒业界，地方酒企既要应对各种挑战，也迎来了不少机遇。如何在激烈的竞争中崭露头角，成为了众人关注的焦点。特别是中国酒庄美学馆的创始人孟跃，他的见解以及酒庄未来的发展方向，确实值得我们深入研究和讨论。

孟跃的地域酒企竞争力观

孟跃对酒庄的研究已有多年，他对地域酒企的现状了如指掌。要想在竞争中脱颖而出，地域酒企必须赢得消费者的信任。以某些地方小酒为例，它们长期受限于本地市场，因为外地消费者对其缺乏信任。唯有回归地域文化，如茅台凭借其独特的贵州酒文化在世界上声名鹊起，才能增强竞争力。这要求酒企深入挖掘地方文化内涵，从酿造到包装都要展现地域特色。同时，还需让消费者确信地方酒同样可以拥有高品质，例如东北的高粱酒，在原料和酿造过程公开透明后，其声誉也随之提升。

观察酒庄的建设趋势，我们发现“小而美”正逐渐成为主流。“小”意味着对规模的严格控制，以防止资源过度分散。“美”则体现在特色的凸显。然而，有些酒庄虽不算小也不算大，缺乏特色却产品丰富，导致在市场上屡遭挫折。小酒庄若能精益求精，便能专注于酿造具有特色的酒品，如法国的小酒庄就擅长酿造风味独特的葡萄酒。而特色正是酒庄区别于他人的关键，比如将地方特色水果融入果酒酿造，就能在市场上独占鳌头。

消费升级下的酒庄角色

消费升级当下，消费者的需求发生了显著变化。购买酒水，已不仅仅是为了饮酒，更是为了满足文化和情感上的需求。在文化层面，洋河酒推出了众多以文化为主题的酒品，消费者愿意为此支付更高的价格。情感层面，一款承载着童年记忆的小酒，同样能够触动消费者的心。于是，文旅酒庄应运而生。以张裕酒庄为例，它将葡萄酒文化与旅游体验相结合。游客在这里不仅能品尝美酒，还能参观葡萄园和酒窖。这种文化与旅游的融合，不仅为消费者提供了多元化的消费选择，也推动了酒产业的发展，同时促进了当地旅游业的繁荣。

酒庄邀请消费者体验，这确实是一种明智之举。以往，酒企往往闭门造车，导致产品不受欢迎。如今，让消费者参与其中，共同研发既物美又价廉的个性化产品。例如，内蒙古的一家酒庄就邀请牧民参与设计，打造出符合当地人口味的奶酒，受到了广泛欢迎。这样的做法不仅能够满足消费者的需求，还能迅速提升产品的品质，让产品在激烈的市场竞争中脱颖而出，占据一席之地。

多维度解读“喝好一点”

“喝好一点”并不仅仅是品质上的提升。服务与体验同样关键。品质虽是根本，但如今仅此还不够。以服务为例，一些酒庄推出了专业的侍酒服务，包括详尽的讲解和仪式感，让消费者感受到尊重。在体验上，沉浸式的酒文化体验让人仿佛置身其中。比如，在酒庄的窑洞内品酒，就能深刻感受北方酒文化的魅力。这导致了对“大众化”单一品质需求的挑战，转向了“差异化”和“个性化”。中小企业需把握这一趋势。以四川小花酒为例，主打女性个人定制体验酒，在众多白酒中独树一帜。

中小企业通过酒庄助力品质提升，意义非凡。优质的服务和体验，打造出令人愉悦的产品。河北有一家小酒庄，凭借亲子体验项目，将酒庄转变为家庭聚会的理想场所，使普通的酒品变得与众不同。消费者在享受身心愉悦的同时，企业也提升了品牌形象。

优化酒庄场景设计

有些酒庄的设计过于华丽却不实用。它们外表光鲜，却与消费者的日常生活格格不入。一些酒庄模仿奢华的欧式风格，却与本土游客毫无关联，难以激起他们的购买欲望。在经营实际中，场景设计应与消费者需求相契合。应融入本地特色，例如南方水乡的酒庄可以打造水上酒屋，这样的设计更能吸引游客。

酒庄若想吸引人，除了精心设计的场景，还需在多个维度下功夫。比如，提供周到的服务，顾客一踏入酒庄就有专人引领介绍；文创产品方面，带有酒庄标志的小酒器颇受游客喜爱；至于餐酒搭配，则是美食与美酒的巧妙融合。此外，离店后的体验也不可忽视，比如会员制度下的酒品推荐等。这些因素综合起来，才能使酒庄成为旅游热点，像丽江的一些特色酒庄一样，凭借多样的特色服务吸引众多游客。

体验型消费在酒庄的体现

体验型消费借助“五感体验”来唤起消费者的购物兴趣。在酒庄，顾客能目睹酒液缓缓流出，能嗅到酒的香气，能品尝到酒的醇厚，能听到酒杯相碰的清脆声，能触摸到独特的酒器，这些感受共同催生了他们强烈的购买欲望。这样的做法突出了酒庄的本土特色。比如，云南的一些酒庄就推出了具有少数民族风情的饮酒体验活动。

在体验过程中，经营者能够收集到顾客的真实想法。例如，通过了解顾客对酒精度数的接受程度，他们可以改进产品。如果顾客觉得酒太烈，酒庄就会调整酿造工艺。同时，他们还能发现新的需求。比如，有些游客渴望体验古代的酿酒方法，酒庄便会推出相应的项目。通过这样的方式，酒庄持续优化产品设计和质量，全方位地满足消费者的需求。

酒庄经营与目标消费者

经营者需对目标消费者进行深入分析。在画像分析中，需考虑多个要素。就年龄而言，年轻人可能更偏爱时尚口感的酒，而老年人则更倾向于传统风味。在价位方面，不同收入水平的消费者会选择不同档次的酒。消费偏好各不相同，有的喜爱甜酒，有的则偏爱烈酒。此外，生活习惯也会产生影响，比如活动量大的人可能更倾向于饮用保健酒。

沉浸式体验能显著提升经济效益。欢乐谷中的酒体验店，凭借沉浸式体验取得了显著的经济效益。同时，还需确保本地核心消费群体获得完美的品牌体验，以培养他们的信任。比如，本地餐馆推荐本地酒庄的酒，增强信任感后，生意自然会日益兴旺。此外，智慧酒庄与新型零售体验店成为塑造品牌的新途径。线上线下相结合的模式，如线上预订、线下品酒活动等，也颇受欢迎。酒庄的经营是否能够满足消费者的生活社交需求，以及如何立足本地，找到目标人群，这些因素将决定其发展方向。例如，当地年轻人热衷聚集的酒庄生意尤为红火。未来，大部分酒厂发展酒庄经济将成为必然趋势，打造小而美的酒庄，成为当地最大的酒旅项目，培养特定消费群体将是长远发展的关键。

最后有个问题想请教大家，若酒庄新增某种服务，你们认为这会让你们更乐意消费吗？期待大家的点赞和分享，同时也欢迎留下你们的宝贵意见。